Heureux et fiers, Dissapore, le blog qui a changé la façon dont on parle de nourriture : recettes, préparations, restaurants avec son mélange inimitable d'actualités, de scandales et de divertissement, consacre un article à notre Birra Re-Bread !

Re-Bread : la bière artisanale produite par le laboratoire de pain qui ne veut rien jeter

La bière est la nouveauté 2022 de Giacomazzi, une société benefit de Parme que vous connaissez peut-être déjà pour ses pâtisseries et ses panettone. Boulangerie artisanale, mais aussi site de vente en ligne de produits typiques, elle choisit aujourd'hui de transformer le pain invendu en une keller, donc une interprétation parmesane du célèbre style à basse fermentation originaire de Franconie, baptisée non sans raison ReBread.

Fortement caractérisée par la croûte de pain, cette bière (rigoureusement artisanale, donc non microfiltrée, non pasteurisée et produite dans un brasserie indépendant, dans ce cas du territoire) remplace une partie du malt d'orge par le pain invendu, avec un double avantage éthique et environnemental : la récupération de nourriture qui serait autrement gaspillée, bien sûr, et la réduction de la consommation de malt, l'ingrédient le plus présent après l'eau dans la bière.

Plus précisément, la première recette brassicole de Giacomazzi prévoit le remplacement de 30%-40% du malt d'orge par la micca, un pain typique de Parme, que l'entreprise prépare avec des grains anciens cultivés sur le territoire, du levain naturel et de l'huile d'olive. Les micca invendues sont donc conservées au laboratoire et séchées, en attendant le brassage de la bière.