Dissapore spricht über uns und Re-Bread
Freundschaftlich und stolz widmiert Dissapore, der Blog, der die Art und Weise verändert hat, über Essen zu sprechen: Rezepte, Zubereitungen, Restaurants mit seiner unverwechselbaren Mischung aus News, Skandalen und Unterhaltung, einen Artikel unserem Re-Bread-Bier!
Re-Bread: das handwerklich gebraute Bier aus dem Labor des Brotbackwerks, das nichts wegwerfen will
Das Bier ist die Neuheit 2022 von Giacomazzi, einem Benefit-Unternehmen aus Parma, das Sie vielleicht schon für Backwaren und Sauerteigbrote kennen. Das handwerkliche Backhaus, das zugleich E-Commerce-Plattform für typische Produkte ist, entscheidet sich heute, unverkauftes Brot in ein Kellerbier zu verwandeln, also eine parmäsche Interpretation des berühmten fränkischen Untergärungsstils, das nicht umsonst ReBread getauft wurde.
Dieses Bier, das stark durch die Brotkruste geprägt ist, (strikt handwerklich, also nicht mikrofiltriert, nicht pasteurisiert und in einer unabhängigen, in diesem Fall regionalen Brauerei hergestellt), ersetzt einen Teil des Gerstenmalzes durch überschüssiges Brot, mit einem doppelten ethischen und ökologischen Vorteil: einerseits die Rettung von Lebensmitteln, die sonst verschwendet würden, und andererseits die Reduzierung des Verbrauchs von Malz, dem nach Wasser am häufigsten vorkommenden Bestandteil des Bieres.
Genauer gesagt sieht das erste Braurezept von Giacomazzi vor, 30 %–40 % des Gerstenmalzes durch Micca zu ersetzen, ein typisches Brot aus Parma, das das Unternehmen mit in der Region angebautem Urkorn, Sauerteig und Olivenöl herstellt. Unverkauftes Micca wird daher im Labor aufbewahrt und getrocknet, bis es für den Bierbrauprozess bereit ist.
Ausgewogen und leicht zugänglich, sehr süffig und mit einem geringen Alkoholgehalt (4,9 %), präsentiert es sich optisch wie ein klassisches handwerkliches Kellerbier, in einem opaleszierenden Strohgelb, und entfaltet dann die typischen Noten von Getreide und Brot, die in diesem Fall besonders stark hervortreten.
Kürzlich online erhältlich, ReBread ist im vollen „Giacomazzi-Stil“ (nebenbei auch ein Kellerbier), ein europaweit zertifiziertes Benefit-Unternehmen, das sich auch Umweltziele und eine große Aufmerksamkeit für das Wohlbefinden zum Ziel gesetzt hat.
